產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

臘肉本身風(fēng)味獨(dú)特、可長(zhǎng)時(shí)間保存、防腐能力強(qiáng)。隨著人們吃臘肉的需求增多，夏秋兩季烘干臘肉的需求也增加，臘肉烘干工藝也得到了提升，現(xiàn)在的新型臘肉烘干技術(shù)采用的是臘肉烘干房，也就是空氣能熱泵烘干技術(shù)，節(jié)能高效的同時(shí)，精準(zhǔn)控溫控濕保證了臘肉烘干后的成品品質(zhì)。

產(chǎn)品詳情：

臘味包含很廣，常見(jiàn)有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來(lái)做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘腸在干燥除濕過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。

臘腸烘干工藝：

1、高溫烘干溫度達(dá)到65~68度之間烘干3 4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過(guò)程，保證臘味香味。

2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50—55度之間，濕度控制在45％左右，時(shí)間為4~5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58~60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38％左右，臘腸最終烘干濕度在l 7％左右。