速凍冷庫能夠使肉類、海鮮、水餃、湯圓等食品在極短時間內(nèi)通過最大冰晶生成區(qū)，大幅度的減少細(xì)胞間的冰晶體。其特點是在快速冷凍過程中能夠減少細(xì)胞內(nèi)汁液流失，從而保持食品的營養(yǎng)成分。速凍冷庫使食品在-25℃下快速凍結(jié)，然后再轉(zhuǎn)入-18℃或更低一些的溫度中儲存。速凍冷庫的庫溫一般在-25～-35℃，特殊用途的，如金槍魚冷庫的庫溫可達(dá)到-60℃。速凍冷庫主要用于速凍食品行業(yè)，也可用于醫(yī)療、工業(yè)、科研等行業(yè)。

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